N-o avea Austria mare, dar are niște lacuri de munte absolut fabuloase! De altfel, este cunoscută pentru peisajele sale spectaculoase, fie în Alpi sau în câmpiile joase. Și dacă tot am ajuns în Alpi, să știți că zona este mană cerească pentru iubitorii de drumeții, de brânzeturi și de bere tradițională!
Sigur că șnițelul și ștrudelul sunt primele care ne vin în minte atunci când vorbim despre bucătăria locală austriacă. Tot de la ei au ajuns până la noi Linzer torte și găluștele cu prune, deși ei le preferă pe cele cu caise (aveți rețeta mai jos), la ei am mâncat și niște clătite locale delicioase, Kaiserschmarrn sau cremșnit. Dar Austria în bucate este mult mai mult decât atât!
❖ Am topit 100 g de unt într-o tigaie și am rumenit pentru câteva minute 100 g pesmet în care am pus și 100 g de zahăr tos. Când a fost gata, am presărat deasupra și o linguriță rasă de pudră de scorțișoară și am amestecat. Miroase minunat în bucătărie!
❖ Am fiert 500-600 g de cartofi (cu coajă) în apă cu sare, i-am lăsat să se răcească și i-am curățat, apoi i-am dat pe răzătoarea mare. Sau îi zdrobiți cu pasatorul pentru piure.
❖ Am adăugat 2 gălbenușuri, aproximativ 120 g de făină, 30 g de griș și tot atât unt moale, la temperatura camerei. A, și un praf de sare. Apoi am amestecat până s-a format aluatul, potrivit de moale.
❖ Am spălat 5 caise și le-am șters cu un șervețel. Am desfăcut fructele în jumătăți, cât să scoatem ușor sâmburii și am pus în locul lor câte ½ linguriță de zahăr (sau 1 cub de zahăr, dacă aveți), apoi am strâns ușor caisele.
❖ Am luat din compoziția de cartofi câte 2 linguri de aluat și l-am aplatizat în palmele pudrate cu făină (sau umede), am pus caisa în mijloc și format gălușca.
❖ Am fiert găluștele în apă cu sare, câte două, să nu stea înghesuite în oală. După ce s-au ridicat la suprafața apei le-am scos cu o spatulă și le-am pus în pesmetul rumenit și le-am tăvălit bine. Asta a fost tot!
Avem o sugestie. Am folosit caisele întregi, astfel că în final ne-au ieșit găluște mari. Dacă vreți găluște mai mici, folosiți câte o jumătate de fruct în umplutură.
Iar unele dintre cele mai bune produse locale sunt brânzeturile austriece tradiționale.
Tradiția culinară a Alpilor austrieci este profund influențată de mediul montan și resursele locale. Mâncărurile sunt simple, dar hrănitoare, reflectând stilul de viață al locuitorilor alpini. Rețele și modul lor de viață cu totul sunt transmise din generație în generație, păstrând autenticitatea și gustul unic al regiunii.
Brânzeturile austriece și produsele locale din Alpi sunt considerate produse de o calitate excepțională nu doar pentru îndelungata tradiție de producere, ci și pentru mediului natural de excepție din această regiune. Sunt pur și simplu ceea ce am putea numi produse curate.
În plus, diversitatea terenurilor și climatul alpin contribuie la producția unor brânzeturi unice, apreciate la nivel internațional.
Așa cum la noi (și nu numai) există Drumul Vinului, Austria are Drumul Brânzei care include nu mai puțin de 90 de ferme alpine. Drumul Brânzei din Bregenzerwald reprezintă o cooperativă a 107 producători de brânză și permite vizitatorilor să experimenteze munca lor în toate etapele.
Bergkäse
sau brânza de munte, este una dintre cele mai cunoscute brânzeturi austriece. Se produce în regiunile alpine la altitudini mari, utilizând lapte nepasteurizat de vacă. Are o textură fermă și o aromă puternică, ce devine mai intensă pe măsură ce brânza se maturează, de obicei între 3 și 12 luni. Gustul său complex include note de nuci și ierburi, reflectând flora montană diversă pe care o pășunează vacile.
Deși Emmentaler este originar din Elveția, Austria produce și ea această brânză deosebită, folosind metode tradiționale. Sunt specifice găurile mari formate în timpul procesului de fermentare și are un gust dulceag, ușor de recunoscut. Este adesea folosită în prepararea fondue-ului sau ca brânză de masă.
Tiroler Graukäse
este un alt exemplu remarcabil de brânză austriacă, produsă în regiunea Tirol. Este o brânză cu conținut scăzut de grăsime, având o consistență sfărâmicioasă și o aromă acidulată. Este perfectă atât pentru gătit, cât și pentru a fi savurată simplă, cu pâine de secară și ceapă.
Tiroler Knödel
sunt găluște mari făcute din pâine, carne de vită sau de porc, și ceapă, amestecate cu ouă și condimente. Acestea sunt fierte și servite fie ca fel principal, în două polonice de supă limpede (de vită sau pasăre), fie ca garnitură, alături de varză murată sau alte legume. Sunt un fel de mâncare foarte sățios și tradițional.
- 5 chifle albe vechi sau 250 g cuburi de pâine
- 250 ml lapte
- 2 ouă
- 3 linguri de pesmet
- 80 g bacon („speck”), tăiată mărunt
- 30 g unt
- 1-3 frunze de ceapă verde
- Sare
- Tăiați pâinea albă veche în cuburi mici. Peste cubulețele de pâine se toarnă puțin lapte cald și se lasă deoparte câteva minute. Tăiați baconul în cuburi mici și rumeniți-le în untul topit.
- Bateți laptele și ouăle împreună și adăugați la amestecul de pâine înmuiată cu bacon, frunzele de ceapă tăiate mărunt și pesmet. Se condimentează cu sare și se frământă rapid cu mâna pentru a amesteca toate ingredientele. Dacă aluatul este prea umed/moale, mai adăugați puțin pesmet.
- Puneți o oală cu apă și sare la fiert. Cu mâinile umezite, formați amestecul în 8 până la 12 bile. Se adaugă ușor în apă clocotită și se ține fierb 10-15 minute.
- Cel mai adesea aceste găluște se mănâncă alături de varză călită/fiartă sau ca fel principal, cu o supă clară de vită sau pui.
NOTĂ. Pentru vegetarieni, înlocuiți baconul cu cuburi de brânză
Speck-ul
este un tip de șuncă afumată, foarte popular în regiunile alpine. Este preparat din carne de porc, condimentată cu ierburi aromatice și apoi afumată lent la temperaturi joase. Rezultatul este un produs cu un gust robust și o textură fermă, ideal pentru sandvișuri, salate sau ca aperitiv.
În Alpii austrieci, schnaps-ul este o băutură tradițională, adesea făcută în casă. Este un distilat de fructe, cum ar fi prunele, merele sau perele, și se remarcă prin puritatea și tăria sa. Schnaps-ul este adesea servit la finalul unei mese pentru a ajuta digestia.
Pâinea
austriacă din Alpi este deosebită datorită diversității cerealelor utilizate și metodelor tradiționale de coacere. Pâinea de secară, de exemplu, este o specialitate a regiunii și are o crustă crocantă și un miez dens și aromat. Este un companion perfect pentru brânzeturi și mezeluri locale.
Brânzeturile austriece și produsele locale din Alpi sunt reprezentative pentru cultura și tradițiile culinare ale acestei regiuni. Ele nu doar că oferă o experiență gustativă de neuitat, dar reflectă și respectul pentru natură și meșteșugul autentic transmis din generație în generație. Fiecare produs spune o poveste despre oamenii și locurile de unde provine, aducând un omagiu regiunii alpine și valorilor sale.
Surse documentare:
https://www.austria.info/en/things-to-do/food-and-drink/recipes
https://www.austria.info/en/things-to-do/food-and-drink/top-austrian-dishes
https://www.austria.info/en/things-to-do/round-trips/cheese-road-vorarlberg
