Sarmale în foi de varză

Cum să faceți

• Tocați ceapa cât mai fin și căliți-o în uleiul bine încins. Dacă-i puneți și un strop de sare, se va înmuia mai repede. Apoi puneți și orezul (ales în prealabil). Căliți-le împreună 3-4 minute, apoi dați deoparte, să se răcorească.
• Puneți carnea tocată de porc într-un castron. Adăugați amestecul de ceapă și orez, sare, piper, cimbru uscat (noi am pus vreo două lingurițe) și boiaua preferată (tot vreo 2 lingurițe, dar nu cu vârf).
• Amestecă umplutura pentru sarmale până obții o compoziție omogenă. Lăsați deoparte, nu la frigider.
• Acum vă ocupați de varză. Îndepărtați cotorul și scoateți frunză cu frunză. Gustați și dacă sunt prea sărate (ori prea acre), lăsați-le câteva minute într-un vas cu apă rece.
• Apoi croiți foile de varză, tăindu-le pe jumătate și îndepărtând porțiunile îngroșate de la mijloc. Dacă frunzele nu sunt atât de mari, doar îndepărtați acele porțiuni îngroșate, lăsați foile întregi.
• Puneți pe fiecare frunză de varză câte o lingură de umplutură de carne și rulați, nu foarte strâns. La fierbere, orezul se va umfla și e bine să aibă loc. Împingeți capetele frunzelor spre interior, să nu iasă umplutura și gata sarmaua!
• Adunați toate frunzele rămase, inclusiv bucățile îndepărtate de la croirea foilor pentru sarmale, și tocați-le cât mai fin.
• Luați o cratiță suficient de încăpătoare, turnați 2 linguri de ulei și așezați la bază un strat de varză tocată. Presărați boabe de piper, așezați un rând de sarmale și puneți deasupra felii de afumătură și un strat de varză tocată și vreo 2 frunze de dafin și boabe de piper (pentru aromă și gust). Apoi din nou un rând de sarmale, afumătură și un strat de varză tocată.
• Turnați deasupra sucul de roșii, zeama de varză, boabe de piper, dafinul rămas și ceva apă, cât să vă asigurați că lichidul a cuprins toate sarmalele, acoperiți cu un capac și dați la cuptorul bine încins, la 180 de grade, pentru 90 de minute. În acest timp, vă mai uitați în vasul cu sarmale, să nu scadă lichidul prea mult. Apoi dați capacul deoparte și mai lăsați la cuptor 30-40 de minute, cât să se rumenească frumos deasupra.