Risotto este un preparat cu ceva tradiție în gastronomia italiană. Dar cum este atât de cremos și gustos, celebritatea lui a depășit cu mult granițele țării. Îl regăsim pe listele de meniuri din toate restaurantele lumii și partea cea mai frumoasă este că îl putem găti și acasă. Și nu e complicat câtuși de puțin.
V-ați putea întreba ce are atât de special un risotto, până la urmă, este doar un orez fiert. Dar nu oricum și nu cu ingrediente oarecare. Așa că dacă v-am stârnit curiozitatea, iată ce trebuie să știți pentru a face un risotto ca un adevărat chef.
Tipul orezului
Dacă pentru pilaf putem alege, în principiu, orice tip de orez, pentru risotto alegerea orezului este foarte importantă. Există mai multe tipuri de orez care, gătite, dau acea cremozitate caracteristică preparatului italian, dar cele mai folosite sunt Carnaroli, Arborio și Vialone Nano.
Vasul de gătit potrivit
Fiind un preparat care se gătește doar pe foc, fără a fi băgat la cuptor, este de preferat să alegeți o cratiță cu fund mai gros. O altă condiție pentru reușita unui risotto este ca vasul să fie suficient de larg, pentru a avea loc să fiarbă uniform. Dacă boabele ar sta ”înghesuite” într-o cratiță cu diametru mai mic, riscați să obțineți un terci în final.
Ingrediente
Pe lângă orezul bine ales, pentru un risotto simplu, cremos mai aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- Unt
- Ceapă, tocată cât mai fin
- Supă stoc (de legume, de pește/fructe de mare, de pui) – o puteți înlocui cu apă, dar preparatul nu va fi la fel de gustos
- Vin alb (sec de preferat) sau vermut alb
- Parmezan ras
- Ulei
Reguli simple pentru o rețetă reușită
Chiar dacă nu este o rețetă pe care o dați la cuptor, să zicem, și timp de 15-20 de minute vă puteți ocupa de altceva, risotto nu este o rețetă complicată sau grea. Doar că are nevoie de atenția voastră pentru câteva minute. Întreaga dumneavoastră atenție! Indiferent ce risotto alegeți să pregătiți, regulile pentru reușita lui sunt aceleași:
- Ceapa se călește în puțin ulei, la foc domol, și nu are voie să se rumenească, trebuie să rărmână albă, translucidă
- Supa /apa care se adaugă treptat, polonic după polonic, trebuie să fie fierbinte, nu se adaugă următorul polonic de lichid până primul nu a fost absorbit în totalitate
- Orezul nu se spală înainte de a-l folosi și se călește puțin în grăsimea încinsă
- Vinul se adaugă după ce orezul s-a călit și se lasă să fiarbă 1-2 minute pentru a se evapora alcoolul
- Într-un risotto se amestecă încontinuu, de preferat cu o lingură de lemn
- Gătirea nu durează mai mult de 12-15 minute; în final, boabele de orez trebuie să fie aldente – moi la exterior, dar cu miezul ferm
- Untul adăugat la final, pentru cremozitate, este bine să fie rece, scos atunci din frigider
- Parmezanul ras se adaugă întotdeauna la final
- Risotto se mănâncă imediat, fierbinte
Evitați greșelile!
- Măsurați cele două ingrediente de bază – orezul și lichidul folosit. În cele mai multe dintre cazuri, proporția este de 1:3
- Alegeți tipul de orez și vasul de gătit potrivite.
- Fierberea orezului se face la foc mic-mediu, niciodată la foc mare.
- În final, după ce l-ați luat de pe foc, lăsați risotto-ul deoparte 5 minute, să se combine toate aromele.
- Dacă optați pentru un risotto cu legume, căliți-le separat înainte de a le adăuga în orez.
foto: unsplash.com