Tortul Pădurea Neagră, cunoscut și sub numele de Schwarzwälder Kirschtorte, este un desert clasic german care a cucerit lumea întreagă. Bineînțeles că am fost curioși să îi aflăm povestea și să v-o împărtășim!
Cam așa sună, pe scurt, povestea celebrului tort construit din straturi de pandișpan de ciocolată, frișcă și cireșe. Numele lui original, cel german, cuprinde, de altfel, și referința la cireșe: tort Pădurea Neagră cu cireșe, așa se traduce denumirea Schwarzwälder Kirschtorte. În mod tradițional, este ornat cu așchii de ciocolată și mai multe cireșe deasupra. Combinația de arome și texturi creează o experiență aparte pentru oricine!
Regiunea din sudul Germaniei este cunoscută pentru pădurile sale dese, satele fermecătoare și tradițiile culinare delicioase. Tortul a fost inspirat din aromele și ingredientele locale: cireșe și Kirsch, un brandy de cireșe.
După cum îi spune numele, tortul chiar își are originea în zona Pădurea Neagră din Germania, nu este neapărat un desert care duce cu gândul la o pădure, așa cum este Buturuga (Bûche de Noël), care efectiv reprezintă o buturugă, simbol al Crăciunului în țările apusene.
Unii istorici spun că este posibil ca tortul să-și fi luat numele de la costumul tradițional purtat de femeile din Pădurea Neagră: rochia era neagră (la fel ca fulgii de ciocolată), bluza este albă (ca frișca), iar pălăria are pompoane mari, roșii, care arată exact ca cireșele.
Această regiune este faimoasă și pentru cireșele sale și pentru Kirsch sau Kirschwasser, un dublu distilat de cireșe, limpede, făcut din soiul Morello. Deși originile exacte ale prăjiturii Pădurea Neagră sunt neclare, se crede că a evoluat dintr-un desert tradițional numit „Schwarzwälder Kirschwasser Torte”, care se traduce Tortul cu Kirsch din Pădurea Neagră. În plus față de denumirea actuală apare kirschwasser, ”apă de cireșe”, de fapt un distilat din cireșe. Desertul era din straturi de blat de tort însiropate în Kirsch și acoperite cu cireșe.
Există însă și un nume în spatele acestei prăjituri: cofetarul Josef Keller susține că a inventat Schwarzwälder Kirschtorte în forma sa actuală în 1915, când lucra la Café Agner din Bad Godesberg, acum o suburbie a orașului Bonn. Singura problemă este că de acolo până în regiunea Pădurea Neagră sunt aproximativ 500 km.
Versiunea modernă a prăjiturii Pădurea Neagră, așa cum o cunoaștem astăzi a fost popularizată la începutul secolului al XX-lea și și-a câștigat popularitatea după 1930, an în care a fost publicată într-o carte elvețiană cu rețete de patiserie. De atunci, a devenit un desert iubit în întreaga lume.
Ingredientele cheie ale unui tort Pădurea Neagră sunt ciocolata, cireșele, frișca și Kirsch-ul. Pandișpanul de ciocolată de obicei are 2-3-4 straturi unite cu frișcă și cireșe, apoi se îmbracă totul în frișcă și este decorat cu ciocolată rasă pe răzătoare sau cu cuțitul.
De la originile sale umile din regiunea Pădurea Neagră din Germania până la faima sa internațională, acest desert decadent am putea spune, continuă să-i încânte pe iubitorii de dulciuri de calitate de pretutindeni.
Rețeta pe care o facem noi:
1 ciocolată neagră (100 g)
Pentru blat:
- 7 ouă
- 240 g zahăr
- 1 linguriță de extract/esență de vanile
- 150 g făină
- 50 g amidon
- 2 lingurițe rase de praf de copt
- 50 g cacao + extra pentru pudrat forma
- 60 g unt topit și răcorit + extra pentru uns tava
- sare
Pentru sirop:
- 60 ml apă
- 50 g zahăr
- 1 lingură de lichior/rachiu de cireșe
Pentru umplutura de cireșe:
- 1 borcan de compot de cireșe fără sâmburi (680 ml) – păstrează câteva pentru decor
- 60 g amidon
- 2 linguri de zahăr (opțional – dacă zeama de la compot e suficient de dulce, nu are rost să mai adăugați zahăr))
- ½ lămâie
Pentru crema de frișcă:
- 700 ml smântână pentru frișcă rece
- 3 linguri de zahăr
- 4 ½ lingurițe de gelatină granule (sau 9 foi de gelatină)
- 1 lingură lichior/rachiu de cireșe
Cum facem tortul Pădurea Neagră:
- Preîncălziți cuptorul la 190 C˚. Ungeți cu unt o tavă de tort cu 26 cm diametru, tapetați baza cu hârtie de copt, ungeți părțile laterale. Pudrați lateralele cu cacao.
- Într-un castron, bateți ouăle, zahărul și un praf de sare, 15-20 minute, până își triplează volumul. Separat, cerneți împreună făina, amidonul, pudra de cacao și praful de copt.
- Încorporați amestecul de făină în amestecul umed cu mișcări de sus în jos. Adăugați untul topit, extractul de vanilie și amestecați până se omogenizează. Se toarnă în tava pregătită și se coace timp de 25-30 de minute. Lăsați apoi să se răcească la temperatura camerei și împărțiți blatul în două foi.
- Între timp faceți siropul: fierbeți apa și zaharul, 2-3 minute, luați de pe foc și adăugați alcoolul.
- Strecurați compotul și puneți zeama la fiert împreună cu zahărul, amidonul, zeama de lămâie. Amestecați continuu, pe foc potrivit, și dați deoparte după ce amestecul fierbe și a devenit vâscos (legat). Puneți deasupra cireșele scurse și amestecați încă o dată, apoi lăsați să se răcească.
- Hidratați gelatina conform instrucțiunilor de pe pachet. Între timp, bateți spumă smântâna, adăugați alcoolul și zahărul și continuați să bateți frișca până se formează acele ”moațe” ferme pe paletele mixerului, apoi încorporați gelatina hidratată și mai bateți puțin.
- Însiropați primul blat (baza tortului), puneți o ”bordură” de frișcă (cu ajutorul unui poș) și înăuntrul cercului format puneți umplutura de cireșe. Acoperiți cu un strat generos de frișcă și cu al doilea blat, însiropat în prealabil. Acoperiți tortul cu frișca rămasă, decorați cu cireșele păstrate și ciocolată răzuită. Noi folosim peeler-ul de legume pentru a face decorul de ciocolată, dar puteți folosi și un cuțit cu lama mai zdravănă. Țineți tortul la rece măcar 4 ore înainte de a-l tăia.
Surse documentare:
https://en.wikipedia.org/wiki/Black_Forest_gateau
https://whatscookingamerica.net/history/cakes/blackforestcake.htm
https://kitchenproject.com/history/BlackForestCake/index.htm