Un studiu destul de recent, realizat de compania de cercetări de piață Nielsen, arată că peste 90% dintre români consumă carne cel puțin o dată pe săptămână, iar jumătate dintre ei, zilnic. Majoritatea tinerilor preferă carnea de pui, în timp ce 72% dintre respondenții de peste 45 de ani, mănâncă mai mult carne de porc. De câte ori, însă, puteți spune că ați mâncat o friptură perfectă, de exemplu?
Care sunt cele mai comune greșeli pe care le facem când gătim carne
- Cumpărăm carne nepotrivită pentru ce rețetă avem în minte. Dacă vrem o friptură suculentă la tigaie, cel mai bine ar fi să alegem ceafă de porc sau antricot/vrăbioară de vită. Pulpa de pui cu os este mai bună la grătarul cu lemne sau cărbuni, iar pulpa de porc la cuptor!
- Gătim carnea umedă. Carnea de pui, pește, vită sau porc trebuie bine ștearsă cu hârtie de bucătărie când este așezată pe foc, pentru că prea multă umezeală nu face deloc bine. Practic împiedică formarea crustei care ajută la păstrarea frăgezimii în interior și vom sfârși prin a avea carne fiartă, în loc de friptă.
- Folosirea unor vase nepotrivite. Pentru pește și pui sunt recomandate tigăile neaderente, iar pentru vită și porc sunt potrivite vasele de fontă.
- Carnea este prea rece. Pentru o friptură perfectă, carnea trebuie scoasă din frigider și lăsată la temperatura camerei măcar jumătate de oră. Dacă este congelată, mai bine alegeți altă formă de preparare, nu la grătar.
- Asezonare târzie. Asezonați carnea cu sare și piper în timp ce ajunge la temperatura camerei. O parte din condimente se vor pierde în tigaie, dar dacă stau destul de mult timp, sunt absorbite și în timp ce carnea se încălzește ușor.
- Temperatură nepotivită. Niciodată nu puneți carnea într-o tigaie rece sau insuficient încălzită! Se va întâmpla același lucru ca și cum ar fi prea umedă și se fierbe, nu se frige. Pentru porc și vită, temperatura necesară este mult mai mare decât pentru pește sau pui. Tigaia de fontă trebuie să fie cât de încinsă se poate, dar acasă tot nu va putea concura cu variantele profesioniste din restaurante, care depășesc 400°C.
- Nu sigilați carnea înainte să o gătiți la tavă. Chiar și atunci când vreți o friptură la tavă după metoda slow cooking, înainte de a muta friptura la cuptor, frigeți carnea într-o tigaie bine încinsă, astfel încât să rămână fragedă la interior, nu să se comporte ca o carne fiartă.
- Înțepați, presați sau întoarceți prea repede carnea în tigaie? Uitați de aceste obiceiuri. Friptura poate fi întoarsă abia atunci când se desprinde singură de bază și nu cu o furculiță, ci cu o spatulă sau un clește special.
- Nu marinați carnea. Marinați carnea, mai ales când pregătiți o bucată întreagă la cuptor. Este dificil să pătrundă aromele în carne în doar câteva minute, așadar marinarea este răspunsul potrivit.
- Nu lăsați carnea să se ”odihnească” după gătire. Întotdeauna carnea se lasă măcar 5 minute după ce se stinge focul, înainte să fie servită. Procesul de gătire continuă și atunci se lasă și zeama.
Surse documentare:
https://angustos.ro/romanii-sunt-mari-consumatori-de-carne-cata-carne-de-vita-consuma/
https://www.businessinsider.com/how-to-cook-meat-mistakes-2018-3#you-ignored-your-meat-thermometer-9
https://www.bestrecipes.com.au/budget/articles/7-common-mistakes-avoid-cooking-steak/432up3ts
https://www.mashed.com/400084/big-mistakes-everyone-makes-when-cooking-pork/