Nu o dată ne-am întrebat de ce nu ne ies cartofii prăjiți ca la fast-food, pentru ce și-au schimbat culoarea fructele tăiate sau fasolea verde, de ce dulceața noastră nu mai are culoare strălucitoare și a devenit maronie și greu de identificat. Răspunsul l-am găsit în câteva trucuri folosite de mai cunoscătorii într-ale bucătăriei, pe car ene grăbim să vi le împărtășim:
- Pentru cartofi pai mai crocanți – odată curățați de coajă și tăiați, lăsați-i într-un vas cu apă aproximativ o jumătate de oră, pentru a elimina amidonul în exces; înainte de a-i prăji, ștergeți-i bine în prosop de hârtie sau de bumbac
- Un alt truc pentru cartofi pai este să fie prăjiți doar până la jumătate, apoi scurși și răciți bine și din nou scufundați în baie de ulei încins
- Pentru piure, fierbeți cartofii mai bine în coajă sau măcar întregi, pentru a nu deveni apoși, apoi zdrobiți-i cu furculița sau pasatorul special, niciodată cu mixerul, altfel devin o pastă mai degrabă densă și lipicioasă.
- Pentru un piure perfect aerat, treceți amestecul printr-o sită fină înainte de servire.
- Fasolea uscată lăsați-o peste noapte la înmuiat în apă rece, astfel veți scăpa de o fierbere inutilă; în plus, boabele mari vor putea fi curățate de coajă, dacă vreți să faceți o spumă de fasole bătută.
- O altă variantă ar fi să aducem fasolea la fierbere, apoi dăm vasul deoparte și lăsăm în apa respectivă minimum 4 ore. Clătim boabele în mai multe ape și se gătește, fără a mai fi necesară schimbarea apei de 2-3 ori.
- Și ceapa tăiată în două are nevoie de scufundare în apă, pentru a o toca apoi fără să lăcrimați
- Adăugarea de bicarbonat în fasole sau năut, ne scapă de balonare; se pune o linguriță de bicarbonat la 2,5 litri de apă în care lăsăm fasolea sau boabele de năut la înmuiat.
- Bicarbonatul de sodiu se folosește totdeauna și în carnea de mici, în jur de 2-3 grame la kilogram, pentru a frăgezi și aera compoziția și pentru păstrarea culorii. Altfel, micul va semăna cu o chiftea sau cu kebabul turcesc; practic, bicarbonatul are pentru carne același rol pe care îl are în pandișpanuri
- Merele, perele, avocado… practic orice fruct care riscă să oxideze odată feliat și curățat, va fi stropit cu zeamă de lămâie și astfel își va păstra culoarea vie.
- Zeama de lămâie are același rol și în dulcețuri: culoarea acestora se va păstra naturală, vie, nu vor deveni maroni prin fierbere. De asemenea, în aceeași idee este recomandat să nu depășim timpul de fierbere.
- Mazărea ori fasolea verde fierte pentru salate trebuie scufundate rapid într-un vas cu apă cu gheață, pentru a opri fierberea.
- Un cub de gheață este util și dacă vi se pare că este prea gras sosul ori ciorba. Grăsimea se va lipi pe cub și o veți putea înlătura ușor.
- Dacă ați uitat să scoateți untul din frigider în timp util, îl dați pe răzătoare pentru a-l încorpora în făina pentru prăjitură.
- Toate aluaturile nedospite, pe bază de unt sau untură, vor fi mai fragede dacă le lăsați măcar 30 de minute în frigider sau 15-20 de minute în congelator!