Dacă ați vizitat Viena sau plănuiți să o faceți, un desert de referință pe care nu trebuie să-l ratați este Sacher Torte. Această prăjitură elegantă cu ciocolată și gem de caise are o istorie fascinantă, legată de luxul imperial și de secrete culinare păstrate cu grijă.
Sacher Torte își are originea în anul 1832, când tânărul cofetar Franz Sacher, în vârstă de doar 16 ani, a fost chemat să creeze un desert pentru curtea prințului Klemens von Metternich. În acea zi, bucătarul șef era bolnav, iar Franz, un ucenic la început de drum, a trebuit să găsească rapid o soluție. Așa a luat naștere Sacher Torte, o prăjitură simplă, dar rafinată, din două straturi dense de blat de ciocolată, separate de un strat subțire de gem de caise, și acoperită cu o glazură lucioasă de ciocolată neagră.
Deși desertul a fost bine primit, rețeta nu a devenit imediat faimoasă. Abia după ce fiul lui Franz, Eduard Sacher, a deschis celebrul Hotel Sacher în Viena, în 1876, prăjitura a început să câștige notorietate. Eduard a perfecționat rețeta tatălui său, iar desertul a devenit rapid un simbol al hotelului, atrăgând turiști din toată lumea.
Un episod interesant din istoria Sacher Torte este cunoscut sub numele de „războiul prăjiturii”. În anii 1930, între Hotel Sacher și patiseria Demel, una dintre cele mai faimoase din Viena, a izbucnit o dispută legată de drepturile asupra rețetei originale. Ambii susțineau că dețin rețeta autentică a prăjiturii. Conflictul s-a încheiat abia în 1963, când s-a ajuns la un compromis legal: doar Hotel Sacher are dreptul să vândă prăjitura sub denumirea „Original Sacher Torte”, în timp ce Demel poate folosi denumirea „Eduard-Sacher-Torte”.
Acum prăjitura originală este servită la Café Sacher, unde o puteți savura alături de o cafea vieneză. Deși există numeroase variante și reinterpretări ale rețetei, doar cea de la Hotel Sacher este considerată autentică. Secretul rețetei, inclusiv proporțiile exacte ale ingredientelor, este păstrat cu strictețe până astăzi.
Dacă vreți să recreați această delicatesă acasă, ingredientele de bază includ ciocolată neagră de calitate, gem de caise și, desigur, puțin din farmecul imperial vienez!
Rețeta austriecilor:
Ingrediente
- Pentru blat:
7 gălbenușuri - 150 g unt moale
- 125 g zahăr pudră
- 200 g ciocolată neagră
- 1 plic de zahăr vanilat
- 7 albușuri
- 125 g zahăr rafinat
- un praf de sare
- 150 g făină
- unt și făină pentru forma de copt
- aproximativ 150 g gem de caise pentru uns
- rom (opțional)
- Pentru glazură:
200 g ciocolată neagră de acoperire sau ciocolată de gătit / 7 oz - 250 g zahăr
- aproximativ 150 ml apă
Mod de preparare (60 de minute, 12 porții)
Pasul 1. Topiți ciocolata încet (ideal, într-un bain-marie).
Pasul 2. Între timp, amestecați untul cu zahărul pudră și zahărul vanilat până obțineți o cremă. Adăugați treptat gălbenușurile. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți o formă de tort cu unt și presărați cu făină. Bateți albușurile cu un praf de sare, adăugați zahărul și continuați să le bateți până devin ferme. Încorporați ciocolata topită în amestecul de gălbenușuri, apoi adăugați albușurile bătute și făina, alternând între ele. Turnați aluatul în formă și coaceți aproximativ 1 oră.
Pasul 3. Scoateți tortul și lăsați-l să se răcească (pentru a obține o suprafață plană, întoarceți tortul pe o suprafață de lucru imediat după coacere și întoarceți-l din nou după 25 de minute).
Pasul 4. Dacă gemul de caise este prea solid, încălziți-l puțin și amestecați-l până devine omogen, apoi aromați-l cu puțin rom. Tăiați tortul pe orizontală în două. Ungeți baza cu gem, așezați cealaltă jumătate deasupra, apoi acoperiți suprafața și marginile cu gem de caise.
Pasul 5. Pentru glazură, rupeți ciocolata în bucăți mici. Încălziți apa cu zahărul timp de câteva minute. Turnați într-un bol și lăsați să se răcească până devine doar ușor cald la atingere (dacă glazura este prea fierbinte, va deveni mată, dar dacă este prea rece, va deveni prea vâscoasă). Adăugați ciocolata și dizolvați-o în soluția de zahăr. Turnați rapid glazura, într-o singură mișcare, peste tort și întindeți-o imediat, folosind un cuțit lat. Lăsați tortul să se usuce la temperatura camerei.
În mod tradițional, Sacher Torte este servit cu frișcă neîndulcită, pentru a echilibra dulceața glazurii.
Poftă bună!!
Surse documentare:
https://www.sacher.com/en/original-sacher-torte/
https://www.austria.info/en-uk/recipes/sachertorte/
