Babka este un cozonac tradițional evreiesc, mult mai simplu de pregătit față de cozonacii noștri pe care suntem obișnuiți să-i pregătim de Crăciun ori de Sărbătorile pascale. Aluatul poate fi lăsat la dospit și la temperatura camerei, până își dublează volumul, dar devine și mai gustos dacă-l lăsați de seara până dimineața, în frigider. L-am preferat pe cel cu cremă de ciocolată, dar umpluturile pot fi diferite (de mere, fructe de pădure, nucă si cacao, scorțișoară ori caramel).
Babka
Course: desertDifficulty: ușor2
cozonaci30
minutes30
minutes8
ore1
hourIngrediente
530 g făină (cu un procent mai ridicat de proteine – mai mare de 11) + extra pentru masa de lucru
100 g zahăr tos
13 g drojdie activă (sau 10 g drojdie instant)
3 ouă mari, la temperatura camerei
175 ml apă călduță
150 g unt, la temperatura camerei + extra pentru uns
sare
1 plic de vanilie de Bourbon
1 borcan de cremă de ciocolată (400 g)
Ulei pentru uns
- Pentru sirop
100 ml apă
80 g zahăr tos
Cum să faceți
- Amestecați drojdia cu apa călduță și zahărul. Lăsați deoparte 10 minute, să fiți siguri că drojdia s-a activat (la suprafața apei se formează un strat de spumă).
- În bolul vasului de mixer, puneți făina, un praf de sare, ouăle și maiaua și frământați cât începe să se lege aluatul.
- Din acel moment încorporați, treptat, untul tăiat în cubulețe. Mai frământați 10-15 minute. Puneți aluatul într-un castron uns cu ulei, îl acoperiți cu folie alimentară și îl dați la frigider pentru 8 ore. Sau de seara până dimineața, cum am făcut noi.
- Împărțiți coca în două și întindeți prima foaie de aluat, groasă de 1cm. Întindeți jumătate din cantitatea de cremă de ciocolată și rulați, dar nu foarte strâns.
- Cu ajutorul unui cuÈ›it cu lama zimÈ›ată (cel de pâine, de exemplu) tăiaÈ›i ruloul obÈ›inut în jumătăți, apoi le împletiÈ›i, având grijă ca partea cu ciocolată să fie în sus. AÈ™ezaÈ›i primul cozonac în tava de copt unsă cu unt È™i tapetată cu hârtie de copt. Noi am folosit tăvi cu dimensiunea de 21×11 cm. RepetaÈ›i paÈ™ii È™i pentru a doua bucată de aluat. AcoperiÈ›i tăvile cu un prosop de bucătărie È™i îi lăsaÈ›i la crescut până își dublează volumul. La noi a durat aproape 2 ore.
- Coaceți la 190 de grade pentru aproximativ 25-30 de minute sau până când se rumenesc la suprafață, iar scobitoarea-test iese curată din aluat.
- Între timp, fierbeți apa cu zahărul pentru 2-3 minute din clipa în care dă în clocot. Ungeți cu acest sirop cozonacii babka imediat ce i-ați scos din cuptor. După ce s-au răcorit puțin, îi scoateți din tăvi și îi puneți pe un grătar.
