Portugalia este una dintre destinațiile cele mai interesante de vacanță, nu doar pentru că reprezintă o Europă cu foarte multe influențe, ci și pentru că are niște peisaje naturale demne de invidiat. Cine are o curiozitate în explorarea mărilor și oceanelor lumii, poate găsi aici locuri de neuitat. Dar și cei puși pe explorarea aromelor lumii vor fi mai mult decât mulțumiți!
Bucătăria portugheză este un domeniu culinar plin de savoare și tradiție, reflectând o istorie bogată de influențe diverse și o legătură puternică cu marea. Originile sale sunt strâns legate de poziția geografică a Portugaliei și de explorările maritime care au adus noi ingrediente și tehnici culinare în Europa.
Bucătăria locală a început să se contureze în Evul Mediu, dar a fost profund influențată de descoperirile geografice din secolele XV-XVI, când navigatorii portughezi au adus în Europa mirodenii și ingrediente din Africa, Asia și America de Sud. Aceste explorări au îmbogățit bucătăria locală cu noi arome și tehnici de gătit, consolidându-i diversitatea.
Portugalia a fost un punct de convergență pentru multe culturi. Influențele arabe se văd în utilizarea mirodeniilor precum scorțișoara și chimenul, dar și în prepararea dulciurilor, cum ar fi pastéis de nata. Explorările maritime au introdus condimente din India și noul tip de pește, bacalhau (codul sărat), care a devenit simbolul național al bucătăriei portugheze. Colonizarea Braziliei a adus influențe de la plante și fructe tropicale, precum maniocul și ananasul.
Bacalhau (codul sărat)
este considerat alimentul de bază al bucătăriei portugheze, cu peste 365 de rețete diferite, câte una pentru fiecare zi a anului. Peștele și fructele de mare sunt, de asemenea, esențiale datorită lungii linii de coastă a țării. Alte alimente de bază includ orezul, cartofii, pâinea (în special broa, o pâine de porumb), fasolea și o varietate de legume proaspete. Iar uleiul de măsline este, de asemenea, nelipsit!
Arroz de Marisco
este o tocană bogată de fructe de mare, compusă din pește și orez. Este un preparat preferat în Portugalia și, de asemenea, una dintre cele Șapte Minuni ale Gastronomiei Portugheze. Unii spun că seamănă cu paella spaniolă, dar este foarte diferit datorită cantității de sos. Pe lângă arroz de marisco (orez cu fructe de mare), există și arroz de tamboril (orez cu pește-lopătar), arroz de bacalhau (orez cu cod) și arroz de polvo (orez cu caracatiță).
Frango piri-piri,
cunoscut și sub denumirea de frango no churrasco com piri piri, este un preparat de pui la grătar cu sos piri-piri, având rădăcini în fostele colonii portugheze din Africa, dar devenind faimos în special în Guia, un mic oraș din Algarve. Acest fel de mâncare este o reprezentare perfectă a modului în care influențele coloniale au modelat bucătăria portugheză, aducând arome exotice și tehnici de gătit noi.
Bifanas
sunt sandvișuri tradiționale portugheze cu carne de porc, atât de populare încât le veți găsi peste tot în țară. Este făcut din carne de porc suculentă, marinată, servită cu pâine albă și crocantă. Marinada este de obicei făcută cu vin alb și paprika și usturoi, deși fiecare local are propria rețetă secretă. Bifanas pot fi servite cu supă și cartofi prăjiți pentru o masă completă sau cu bere pentru o gustare tipică portugheză de noapte târziu.
Printre mâncărurile tradiționale se numără caldeirada, o tocană de pește foarte gustoasă și deloc greu de pregătit:
- 500 g cod, tăiat în bucăți
- 200 g creveți sau amestec de fructe de mare (ori un alt pește alb)
- 5-6 cartofi medii, curățați și tăiați în cuburi
- 400 g roșii tăiate în suc propriu (o conservă sau roșii proaspete)
- 500 ml supă clară de legume (ori supă de pește sau apă)
- 150 ml vin alb
- 1 ceapă mare, tăiată mărunt
- 1 ardei gras roșu, tăiat în cubulețe
- 3-4 căței de usturoi, tocați
- 2 foi de dafin
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 lingură de boia afumată
- ¼ linguriță fulgi de chili
- un praf de șofran
- pătrunjel verde tocat
Căliți ceapa în ulei până se înmoaie, 3-4 minute, adăugați usturoiul și un praf de sare. După 1-2 minute puneți și boiaua și amestecați continuu, să nu se ardă.
Turnați vinul și lăsați să dea 2-3 clocote, să se evapore alcoolul. Puneți roșiile, supa și foile de dafin, amestecați și aduceți la temperatura de fierbere.
Adăugați cartofii, puneți capacul și fierbeți timp de 10 minute. Apoi completați cu bucățile de pește și mai lăsați să fiarbă, la foc domol, timp de 10-15 minute, după care puneți creveții. Lăsați să fiarbă acoperit, încă 5 minute, stingeți focul și puneți verdeața.
Sugestie. Tăiați peștele în bucăți destul de mari, să nu se ”dezintegreze” în sos.
Alte mâncăruri tradiționale sunt cozido à portuguesa (un fel de mâncare similar cu pot-au-feu, cu carne și legume), și açorda (o supă de pâine cu usturoi, ulei de măsline și ouă poșate). Feijoada, o tocană de fasole cu carne de porc, este de asemenea populară, iar sardinele la grătar sunt o delicatesă în timpul verii.
Și să nu uităm de peixinhos da horta, păstăi de fasole verde ”îmbrăcate” într-un aluat cu apă minerală (sau bere) și prăjite în baie de ulei, pentru care vă lăsăm și rețeta:
- 500 g fasole verde păstăi (și alte legume – morcovi, albitură, broccoli, conopidă. ardei)
- Zeamă de lămâie
- 100 g făina
- 200 ml apă minerală rece (sau bere)
- 1 ou
- Sare
- Nucșoară
- Ulei vegetal pentru prăjit
Curățați fasolea și o fierbeți, 2-3 minute, în apă clocotită în care puneți un praf de sare și zeama de la o lămâie (ajută la păstrarea culorii). O puneți apoi la scurs, iar în acest timp faceți aluatul simplu, amestecând făina, apa minerală rece, oul, un praf de sare și unul de nucșoară.
Înmuiați două sau trei păstăi de fasole în aluat și le prăjiți în baia de ulei, până când aluatul devine ușor auriu. Scurgeți pe hârtie de bucătărie.
Nu puteam încheia fără să amintim de vinul portughez, în special vinul de Porto și Vinho Verde, care joacă un rol crucial atât în prepararea mâncărurilor, cât și ca băutură.
Bucătăria portugheză este renumită pentru simplitatea și prospețimea sa. Aromele sunt intense, dar bine echilibrate, cu o utilizare generoasă a uleiului de măsline și a usturoiului. În sudul Portugaliei, influențele maure sunt mai evidente, cu utilizarea frecventă a migdalelor, smochinelor și mierii.
