Nu sunt prea mulți cei care ar refuza o vizită la Paris dacă li s-ar oferi. Dar până să ajungem să ne chiar plimbăm pe străzile cu parfum de demult, noi am ales o călătorie gastronomică, o poveste despre o supă simplă, cu o denumire complicată, bouillon (se citește ”buion”), dar care a generat o adevărată industrie, cea a localurilor unde se servește.
Dacă sunteți pasionați de bucătăria franceză, cu siguranță ați auzit de bouillon, o supă simplă și aromată, care stă la baza multor preparate tradiționale. Noi i-am spune acum, supă de carne sau bulion de carne. Această delicatesă rustică este, de fapt, un element central al gastronomiei franțuzești, fiind apreciată pentru versatilitatea și profunzimea gustului.
Ce este bouillon?
În esență, bouillon este o supă clară, preparată prin fierberea lentă a oaselor, legumelor și condimentelor. Poate fi preparată din carne de vită, pui sau pește, însă cheia succesului este să folosiți ingrediente proaspete și să gătiți supa la foc mic pentru a obține o savoare complexă. bouillon-ul nu este doar o simplă supă, ci un element de bază care se folosește în alte preparate mai complexe, cum ar fi sosurile, risotto sau ciorbele.
Originile supei datează din perioada medievală, când resursele erau limitate, iar gospodinele încercau să valorifice orice parte comestibilă a animalelor. Supa era un aliment simplu, dar hrănitor, care putea fi gătit din resturi de carne și oase. În Franța, bouillon a evoluat treptat, devenind parte integrantă din bucătăria nobilă, dar și din cea populară.
Cum se prepară bouillon-ul acasă?
Deși poate părea complicat, este, de fapt, destul de simplu. Aveți nevoie de câteva ingrediente de bază și puțină răbdare, deoarece secretul stă în fierberea lentă care permite eliberarea tuturor aromelor.
Ingrediente:
- 1 kg de oase (de vită, pui sau pește)
- 2 cepe
- 2 morcovi
- 2 tulpini de țelină
- 2 căței de usturoi
- 1 bucată de praz
- Frunze de dafin
- Cimbru și pătrunjel proaspăt
- Sare și piper după gust
- 3-4 litri de apă
Instrucțiuni:
- Puneți oasele într-o tavă și le rumeniți la cuptor pentru aproximativ 30 de minute, la 200°C, pentru a intensifica aromele.
- Într-o oală mare, adăugați oasele rumenite, legumele tăiate în bucăți mari și condimentele.
- Acoperiți cu apă și aduceți totul la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați la foc mic pentru cel puțin 4 ore.
- La final, strecurați supa, eliminați oasele și legumele, și adăugați sare și piper după gust.
- Bouillon-ul este acum gata să fie savurat ca atare sau folosit în diverse rețete.
Cum puteți folosi bouillon-ul?
- Bază pentru supe: este perfect pentru supe simple de legume, dar și pentru preparate mai complexe precum supa de ceapă sau pot-au-feu.
- Risotto: înlocuiți apa sau vinul din rețeta de risotto cu bouillon pentru a adăuga o aromă mai profundă.
- Sosuri și fripturi: folosiți bouillon-ul ca bază pentru sosuri, sau adăugați-l în tava de friptură pentru un gust bogat.
- Congelare: puteți congela bouillon-ul în cuburi de gheață și să-l folosiți ulterior în orice rețetă care necesită lichid.
Pe lângă faptul că este delicios, bouillon-ul este și extrem de nutritiv. Prin fierberea oaselor, se eliberează colagenul, care are multiple beneficii pentru piele, articulații și digestie. De asemenea, este bogat în minerale precum calciu, magneziu și fosfor, esențiale pentru sănătatea oaselor. Datorită conținutului redus de calorii și grăsimi, bouillon-ul poate fi inclus în aproape orice dietă, fiind un aliment reconfortant și hrănitor.
Și tocmai pentru că este atât de hrănitoare această supă, datorită ei germanii Bouillon Chartier au deschis celebrele restaurante de tip Bouillon, la sfârșitul secolului al XIX-lea Scopul lor era să ofere o masă rapidă și ieftină muncitorilor din Paris. De la simpla supă concentrată pe care o serveau inițial, meniurile s-au extins rapid pentru a include preparate clasicele œufs mayonnaise (ouă fierte cu sos de maioneză), bœuf bourguignon și poisson à la vapeur (pește la abur). Atmosfera acestor locuri a rămas și acum una foarte prietenoasă, iar interioarele sunt de obicei decorate cu oglinzi mari, mobilier din lemn și elemente Art Nouveau.
După o scurtă perioadă de declin în secolul XX, bouillon-urile au revenit în forță, atrăgând nu doar localnici, ci și turiști în căutarea unei experiențe culinare autentice, la prețuri accesibile.
De ce un bouillon, și nu un restaurant?
Spre deosebire de braserii sau bistrouri, acestea se remarcă prin prețurile incredibil de accesibile pentru un oraș precum Parisul. Aici puteți găsi feluri de mâncare tradiționale de calitate, unele la doar câțiva euro. În plus, atmosfera este una caldă și primitoare, oferindu-vă ocazia să experimentați viața pariziană autentică, departe de capcanele turistice.