Porchetta

Cum să faceți

• Amestecați muștarul cu usturoiul pisat fin, sare, piper proaspăt rășnit, fulgi de chili după gust. Separat, tăiați cimbrul și rozmarinul cât mai fin. Dacă vă place salvia, puneți și vreo 2-3 frunze la fel de mărunt tocate.
• Cu ajutorul unui cuțit cu lama subțire și foarte bine asscuțită, crestați șoriciul din cm în cm, pe toată lungimea bucății de carne. O întoarceți și ungeți carnea cu amestecul de muștar și presărați amestecul de ierburi, nucile și coajă de portocală rasă.
• Rulați cât mai bine bucata de carne și o legați cu ață alimentară. Înfoliați porchetta (rulada de fleică de porc) și o țineți la frigider peste noapte.
• A doua zi, scoateți carnea din frigider (și din folie) și o lăsați1-2 ore, cât să ajungă la temperatura camerei. Între timp, încingeți cuptorul la 200 de grade.
• Freacați șoriciul cu ceva sare și puneți porchetta într-o tavă potrivită ca mărime, de preferat cu grătar. Dați la cuptor 40-45 de minute, întorcând carnea la jumătatea timpului. Stropiți carnea cu grăsimea din tavă de fiecare dată când umblați la cuptor.
• Reduceți intensitatea focului la 150 de grade și mai lăsați 1½ – 2 ½ ore, să se rumenească frumos.
• După trecerea timpului de coacere, scoateți tava și lăsați porchetta să se răcorească 30 de minute.
• O tăiați în felii potrivit de subțiri și le alăturați unei garnituri de cartofi copți sau piure. Și o salată de frunze verzi, să avem și ceva fresh în farfurie