Brânza albastră, cunoscută pentru gustul său intens și textura cremoasă cu vinișoare de mucegai nobil, are o istorie lungă și fascinantă. Ca multe altele, a apărut din greșeală, într-o peșteră, unde condițiile de umiditate și temperatură au favorizat dezvoltarea mucegaiului specific. Am fost curioși să-i aflăm istoria!
Se crede că prima brânză albastră, Roquefort, a fost descoperită în Franța, într-o peșteră, după ce un cioban și-a uitat brânza acolo, iar când s-a întors la un moment dat și a găsit-o, și-a dat seama că s-a transformat într-un real deliciu!
Aceasta poate fi doar o legendă, însă cum oamenilor le plac tare mult poveștile, s-a păstrat. Are însă și suport real: în peșterile naturale, mucegaiul Penicillium Roqueforti se dezvoltă pe brânzeturile lăsate acolo, dând naștere acestui gust unic pe care îl știm. Acum, în vremuri moderne, acest mucegai considerat nobil este folosit intenționat în producția modernă pentru a crea numeroase variante de brânzeturi albastre.
Tipuri de brânză albastră
Brânza albastră există în mai multe forme și gusturi, fiecare având caracteristici distincte. Iar cele mai cunoscute din lume sunt:
Roquefort – una dintre cele mai faimoase brânzeturi albastre, originară din Franța, este fabricată din lapte de oaie și maturată în peșterile naturale din Roquefort-sur-Soulzon. Este cremoasă, cu un gust intens și sărat.
Gorgonzola – din Italia este mai puțin intensă decât Roquefort și vine în două versiuni: dolce (mai moale și dulce) și piccante (mai picantă și mai fermă).
Stilton – brânză englezească, cunoscută pentru aroma sa intensă, dar mai cremoasă decât Roquefort. Există și varianta Stilton alb, fără mucegai albastru.
Danish Blue (Danablu) – o brânză albastră din Danemarca, cu un gust mai blând, dar totuși distinct, este populară în salate și sosuri.
Bleu d’Auvergne – O altă variantă franceză, fabricată din lapte de vacă, cu o textură cremoasă și un gust ușor picant.
Idei de rețete și combinații cu brânză albastră
Brânza albastră este extrem de versatilă și se potrivește cu multe arome și texturi. Iată câteva idei delicioase de combinații:
Salate cu nuci și pere – amestecul de brânză albastră cu pere dulci și nuci crocante este perfect pentru o salată gourmet. Se poate adăuga rucola și dressing din oțet balsamic pentru un plus de savoare.
Burgeri cu brânză albastră – brânza topită pe carne de vită la grătar creează o explozie de arome, fiind ideală pentru burgeri mai sofisticati.
Paste cu sos de brânză albastră – o rețetă simplă în care brânza albastră este topită într-un sos cremos pentru paste. Puteți adăuga spanac și nuci pentru textură.
Pizza cu brânză albastră și smochine – combinația dulce-sărată este perfectă pentru iubitorii de brânzeturi. Smochinele proaspete sau confiate adaugă o notă fructată care completează intensitatea brânzei.
Rulouri din carne de vită umplute cu brânză albastră – brânza albastră se poate folosi ca umplutură în carne de vită sau pui, oferind o aromă puternică și sofisticată.
Noi am încercat deja câteva combinații!
- Rețete de fructe cu aluat sărat
- Tartă rustică cu pere și gorgonzola
- Pateuri cu brânză gorgonzola
- Salate cu mere și pere
Surse documentare:
https://www.thespruceeats.com/how-blue-cheese-is-made-591563
https://en.wikipedia.org/wiki/Blue_cheese
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_blue_cheeses
