Pentru că așa făcea mama, pentru că e rețeta moștenită de la bunica, pentru că nu am timp să caut de fiecare dată sau pur și simplu mă tem să nu schimb gustul mâncărurilor și să nu ne mai placă, folosim câteva stereotipii alimentare și credem că altfel nu se poate. Ei bine, se poate.
Sigur, am putea ajunge la o ciorbă cu ușoară tentă mediteraneană, un ingredient diferit și total neașteptat la gust, dar în final poate chiar un produs mai ”gourmet”. În plus, veți beneficia și de proprietățile medicinale ale plantelor aromatice. Și, ca să fiți siguri că aveți totdeauna la îndemână, puteți să faceți singuri săruri cu arome. Să începem cu clasicele!
Cimbrul știm că merge bine cu carnea tocată, mai ales la sarmale, în tocănițe, cu fasole și cu roșii. Dar francezii folosesc cimbrul ca ingredient de bază în bouquet garni, cum îl numesc ei. Este un mănunchi de plante aromatice compus din pătrunjel, cimbru și foi de dafin, legate împreună cu ață de bucătărie. Această combinație de plante aromatice se folosește la prepararea bulionului (stock), a supelor, tocănițelor, fripturilor și legumelor. Italienii au o altă combinație pentru folosit la marinat ori la grătare, dar și în mâncăruri de legume sau cu carne: cimbru, salvie și rozmarin. Oricum, cimbrul apare într-o sumedenie de preparate mediteraneene, așadar încercați-l cu încredere la:
- fasole și linte
- cu vinete în stil Italian
- la o tavă cu vinete, roșii, dovlecei și ceapă la cuptor
- în apa în care blanșați pui sau pește
- marinadă pentru pește
- ciorbe de legume, ghiveci, tocane de legume, scăzute la foc mic
- presărați peste cartofi copți sau prăjiți în cuptor
- cu usturoiul proaspăt și lămâie într-un dressing de salată
- italienii îl folosesc în sosurile de roșii (pentru paste)
Dafinul noi îl folosim cel mai des în sarmale, zacuscă și murături. Dar așa cum spuneam și mai sus, dă o aromă subtilă ciorbelor de legume, fripturilor și tocănurilor de carne. Merge perfect la:
- supa de roșii cu găluște
- sosurile pentru paste
- fripturile cu sos, la cuptor
- ciorbe de legume
- mâncăruri de legume
- marinade pentru pește
- în apa clocotită pentru a găti fructe de mare
Salvia nu prea știm la ce să o folosim. Populară atât în bucătăria italiană, franceză și britanică, salvia are o aromă iute și gust puternic, ușor mentolat. În Provence, precum și în nordul Italiei, apare în rețete cu paste, orez, carne de pasăre, pește și ouă, carne de vițel, ficat de vițel și ficat de pui, carne de miel, vânat, salate, tocane și sosuri de roșii. În mod tradițional, este folosită pentru a aromatiza cârnați și ca umplutură pentru cărnurile grase, cum ar fi carnea de porc și gâscă. Salvia poate fi folosită la:
- sosuri
- sosuri de roșii pentru paste
- prăjită ușor în unt pentru a-și lăsa aroma, apoi untul se poate folosi la gnocchi, cu o aromă subtilă
- unt cu ierburi
- cu fasole uscată
- nelipsită la Bolognese
- marinade de carne
- tocană de pui
Despre scorțișoară știm că se folosește în deserturile de Crăciun mai ales ori pentru a prepara vin fiert. Se cunosc în jur de 250 de feluri de scorțișoară. Una dintre cele mai întâlnite este Ceylon, provenită din Sri Lanka, Madagascar sau Brazilia. Un alt tip, cu aromă mai intensă și ceva mai ieftină, este Cassia, și vine din China, Vietnam sau Indonezia. Pentru că existe diferențe între cele două, au și utilizări ușor diferite. Cassia este mai potrivită pentru mâncărurile picante. Poate înlocui cu succes piperul, pentru că este iute!
- Adăugați un baton de scorțișoară în uleiul din tigaia în care veți găti ulterior pui, ca la rețeta indiană. Batonul de scorțișoară se scoate imediat ce se desface și o să vedeți ce frumos se desface la cald și își lasă aromele în viitorul sos.
- Rețete de pui marocan cu năut
- Miel tagine (rețetă marocană)
- Shaorma din Orientul Mijlociu
- Pui în stil grecesc (kapama)
- Pilaf de orez (nu doar orez cu lapte!)
Și pentru că am pomenit mai sus de untul cu ierburi, ei bine, în toate supele-cremă și chiar în ciorbele de legume, adăugați un cub de unt la final. Cu sau fără ierburi aromatice, nu contează, dar va da o teribilă cremozitate mâncării, având exact același rol pe care îl are în piureuri.
Și să nu uităm, înainte de a încheia, cimbrul, dafinul, salvia, scorțișoara au toate ceva în comun. Sunt genul de plante aromatice care se adaugă în mâncare încă de la început, pentru că au nevoie de timp pentru a-și dezvălui aromele. Îndrăzniți!
Foto: pixabay.com
