Un ingredient care poate fi asociat în mod special cu Crăciunul este scorțișoara. Cu aroma sa caldă și ușor dulceagă, scorțișoara este nelipsită din deserturile de sărbători, precum turta dulce, vinul fiert, plăcintele cu mere sau prăjiturile tradiționale.
Scorțișoara este una dintre cele mai vechi și îndrăgite mirodenii din lume, dând savoare deserturilor, băuturilor calde și chiar mâncărurilor sărate. Iar de Crăciun, aroma ei se simte aproape în fiecare bucătărie!
De unde provine și cum se cultivă scorțișoara?
Scorțișoara provine din scoarța arborelui cu același nume, cultivat în special în regiunile tropicale din Asia. Cele mai cunoscute soiuri sunt Cinnamomum verum, originară din Sri Lanka, și Cinnamomum cassia, cultivată în China. Scoarța este decojită manual, lăsată să se usuce, apoi rulată în batoane sau măcinată. Clima caldă și umedă este esențială pentru obținerea unei scorțișoare de calitate.
Care este cea mai bună scorțișoară din lume?
Cea mai apreciată scorțișoară este cea de Ceylon (Sri Lanka), cunoscută sub numele de „adevărata scorțișoară”. Aceasta are un gust mai fin și o dulceață naturală, fiind mai puțin intensă decât cassia, varianta comună. Scorțișoara Ceylon este preferată în rețetele fine și de către pasionații de gastronomie.
Cum a ajuns scorțișoara în rețetele din Europa?
Scorțișoara a fost adusă în Europa de negustorii arabi în Evul Mediu și a devenit rapid un simbol al bogăției și luxului. În perioada colonială, puterile europene au monopolizat comerțul cu mirodenii din Asia, contribuind la popularizarea scorțișoarei în rețetele tradiționale europene. Astăzi, aceasta este nelipsită din preparatele de sărbătoare, cum ar fi vinul fiert sau turta dulce.
Rețetele clasice cu scorțișoară:
- Turta dulce
- Vinul fiert – aromat cu scorțișoară, cuișoare și citrice
- Plăcinta cu mere sau ștrudel cu mere – unde scorțișoara evidențiază dulceața fructelor.
- Rulourile cu scorțișoară – un deliciu irezistibil pentru micul dejun.
- Mere coapte cu stafide și scorțișoară
- Orez cu lapte și scorțișoară – perfect pentru zilele răcoroase.
Dar scorțișoara este mai mult decât o mirodenie aromatică – are și o serie de proprietăți benefice care o transformă într-un ingredient valoros, atât pentru gust, cât și pentru sănătate.
- Proprietăți antioxidante- adăugată în rețete, poate contribui la protejarea celulelor și menținerea unei stări generale de sănătate.
- Proprietăți antiinflamatoare – compușii activi, cum ar fi cinamaldehida, au efecte antiinflamatoare, ajutând la reducerea inflamațiilor și susținerea unui stil de viață sănătos.
- Beneficii pentru digestie – stimulează digestia, ajutând la reducerea balonării și disconfortului stomacal. Este adesea folosită în deserturi și băuturi pentru a echilibra mesele mai grele.
- Reglarea zahărului din sânge – cercetările arată că scorțișoara poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge.
De ce să folosiți scorțișoara în bucătărie?
- Potențează aromele altor ingrediente.
- Este extrem de versatilă: se folosește în deserturi, băuturi, marinade sau preparate cu carne.
- Adaugă un plus de sănătate rețetelor datorită proprietăților sale benefice.
- Este economică și ușor de integrat în dieta zilnică.
Sfaturi pentru a cumpăra și păstra scorțișoara
Când cumpărați scorțișoară, optați pentru batoane întregi, care își păstrează aroma mai bine decât pulberea. Asigurați-vă că este ambalată etanș și că provine dintr-o sursă de încredere. Depozitați-o într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros și uscat, departe de lumina directă. Pulberea ar trebui utilizată în termen de 6-12 luni, pentru a-i păstra intensitatea.
Surse documentare:
https://www.healthline.com/nutrition/10-proven-benefits-of-cinnamon
https://www.masterclass.com/articles/what-is-cinnamon-how-to-cook-with-cinnamon-spice
https://www.kingarthurbaking.com/blog/2021/11/04/cinnamon-a-complete-guide-to-types-flavors-and-how-to-use-them
